“我完全赞同你的看法！”

评审纷纷嚼起来，自然的酸味和芥末在腔中混合。

“诸位，请尝尝我的特别版罗宋汤吧——”堂岛银朗笑。

他说，目光闪烁，瞧一堂岛银盛装明黄汤的白瓷碗。

罗宋汤！

明明挑眉不太满意的样，评审的勺却没停下来过，一直舀起汤冻送。

“这是一增加风味的素材。”

女评审边吃边糊不清：“唔，有咸味，酸味也比较明显，好奇怪的味…”

堂岛银笑说，指了指汤碗里几段青翠的菜，：“这是芋苗。”

咔，咔咔…

“之前的开笑心不也是没用到幻想材吗？”唐惊涛摇“我唐氏传承下来的《弹甲鱼汤》不需要额外的材，就可引发客人的所有！”

首席的评审长一丝笑容：“但是，普通过了。”

见状，唐惊涛目喜，主动讲解：“甲鱼是所有鱼类中胶质量最丰富的，里面的盐味、酸味来自盐渍乌梅，一丝淡淡的甜味则来自哈密瓜…”

“你、你放了芥末！”

五位评审果然对唐惊涛的菜品比较兴趣。

末席的波斯女评审甚至捂住鼻，眶迅速地泛红。

其余四席评审亦吃得畅。

“有日式画风的…罗宋汤？”五位评审喃喃。

2个小时烹调环节结束。

“很开胃！”

波斯女评审双手抬起哈密瓜，摇了一摇，里面的汤不见一丝晃，她果然如此的笑容“凝固的甲鱼汤吗…冷的？”

到这，但凡专业厨师都看堂岛银的谱了——

评审们下勺。

但又不是以甜菜为主材料的俄式罗宋汤，亦非加去很多番茄酱的港式法，用料以及烹调工序充满的个人风格。

“鱼冻？”

唐惊涛的是冷凝汤，堂岛银的无疑是汤，一汤下去，五位评审脸上泛起奇怪的红。

节理非常重要，因为甲鱼本就有重的腥味，理不好一锅汤也就毁了。

“前菜的清汤，不需要多么味，加幻想材让清汤自带极致风味，就是自毁规则，让一桌宴席毁于一旦。”

堂岛银的材料就复杂多了。

两清汤，一装在哈密瓜里，一则是用白小碗装呈明亮的黄。

堂岛银鼓掌。

“清汤的优劣，主要在于对后来菜式的引领效果，换言之，就是对客胃的刺激度，越是让人胃大开的清汤，就越是优秀！”唐惊涛。

第四步，将初步熬制的汤倒开挖空内的哈密瓜里面，连瓜带汤放密封蒸笼，蒸！

之后，宰杀放血的甲鱼要在70-80度中几分钟，这步工序亦带着除腥目的，唐惊涛焯两次，第二次才加料酒、姜片。

轰隆，一扇门松动了。

下勺，像是舀起果冻那样，和常规的吃法不同，这汤需要嚼。

五位评审很快放下勺。

第三步，熬汤！

“弹甲鱼汤啊…”夏羽沉，旋即去关注堂岛银。

辛辣之味由腔袭上鼻，女评审目光幽怨。

骨、腩炖汤一个小时，之后下橄榄油放蒜泥、洋葱丁混合炒香，一个小时后再用汤炖煮土豆、西芹等蔬菜，调味料更是复杂，夏羽心中默念：“大颗粒的海盐，柠檬，碎的罗勒，黑胡椒粒，白胡椒粉…”